红烧鱼块的做法

〖壹〗 、处理黑鱼 黑鱼宰杀后洗净，剁成3-4厘米的块 ，加1勺料酒
、少许盐、姜片 、胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥 。用厨房纸吸干鱼块表面水分（防溅油）
。 煎鱼块 热锅冷油（油稍多）
，撒少许盐防粘，放入鱼块中火煎至两面金黄 ，盛出备用。 炒香调料 留底油，爆香姜片、蒜瓣
、干辣椒
，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油 。

〖贰〗、放入鱼块，中火炸至表面金黄 ，翻面继续炸1-2分钟
，确保外皮酥脆。捞出鱼块沥油备用
。

〖叁〗 、方法一：油炸定型在腌好的鱼块中放少许面粉
、淀粉、五香粉，抓匀后放入热油中炸至两面金黄 ，捞出控油。

红烧鱼块

豆腐 推荐理由：豆腐吸汁能力强
，能吸收红烧鱼块的浓郁汤汁，口感滑嫩 ，营养丰富 。做法：可以将豆腐切成块
，与鱼块一起炖煮
。 土豆 推荐理由：土豆软糯，能中和鱼肉的鲜美 ，同时增加饱腹感。做法：土豆切块后与鱼块一起炖煮
，最后土豆会变得绵软入味 。

方法一：油炸定型在腌好的鱼块中放少许面粉 、淀粉
、五香粉，抓匀后放入热油中炸至两面金黄 ，捞出控油
。

红烧鱼块嫩的秘诀 选材与预处理 鱼肉鲜嫩的基础在于选材与前期处理。

红烧鱼块的做法如下：准备食材与初步处理 主料：选取肉质紧实的鱼类（如草鱼、鲈鱼），切块备用 。配菜：芹菜切段
，洋葱切片，姜切丝 ，蒜拍碎
，葱切段
。调料：食盐 、料酒
、火锅底料、豆瓣酱 、食用油。腌制鱼块 将鱼块放入碗中，加入1茶匙食盐
、2汤匙料酒、葱段和姜丝 ，抓拌均匀 。

红烧鱼块的家常做法如下：食材准备草鱼 一条青椒 一个生姜 适量葱 少许大蒜 少许干辣椒 少许醋 少许料酒 少许淀粉 少许盐 少许生抽 适量 制作步骤鱼块腌制将草鱼切块
，加入生抽 、料酒和淀粉抓匀，腌制10-15分钟
。淀粉可防止煎制时粘锅 ，同时锁住鱼肉水分。煎制鱼块锅中倒入适量油
，烧至六成热后放入鱼块，中小火煎至两面金黄 ，捞出备用 。

做红烧鱼块生抽和老抽搭配使用比较好。生抽颜色较淡
，味道鲜美，能为鱼块增添基本的咸鲜味道 ，让鱼块本身的风味更浓郁
。老抽颜色浓郁，呈深褐色
，主要作用是给菜肴上色，使红烧鱼块色泽红亮诱人。

家里的红烧鱼块的做法

〖壹〗、煎制鱼块锅中倒入适量油 ，烧至六成热后放入鱼块
，中小火煎至两面金黄，捞出备用 。煎制时避免频繁翻动 ，防止鱼块破碎
。爆香调料锅中留底油
，放入切好的葱姜丝
、大蒜和干辣椒，小火煸炒出香味。注意控制火候 ，避免调料焦糊 。炖煮调味倒入煎好的鱼块
，加入适量清水（没过鱼块1/3），再加入醋、生抽和料酒
。

〖贰〗 、腌制时加入少许盐
、鸡精、胡椒粉 、蚝油和一个鸡蛋（鸡蛋可使炸后鱼块金黄酥脆） ，用手抓匀。

〖叁〗
、鱼块处理与腌制：将鱼处理干净后切块
，放入少许盐、姜片 、葱段
、淀粉、料酒拌匀，腌制十分钟左右 。

〖肆〗 、处理黑鱼 黑鱼宰杀后洗净 ，剁成3-4厘米的块，加1勺料酒
、少许盐、姜片 、胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥
。用厨房纸吸干鱼块表面水分（防溅油）。 煎鱼块 热锅冷油（油稍多）
，撒少许盐防粘，放入鱼块中火煎至两面金黄 ，盛出备用 。