炸花椒油时,最忌直接下锅就“炸 ”,教你正确做法,又麻又香

〖壹〗、炸制花椒与香料 保持中火 ，迅速将浸泡好的青 、红花椒及香叶
、桂皮倒入油中
，用勺子不停搅拌 。

〖贰〗、去腥熟油：菜籽油烧至冒烟，关火冷却后投入姜片炸香 ，捞出姜片
。

〖叁〗 、花椒油不仅更加经济实惠
，还能确保食材的新鲜与纯正。

花椒油这么炸

将花椒倒入油中，利用余温炸香（约1分钟） ，花椒变深色即可 。（喜欢麻味重的可开最小火再炸10秒）过滤保存 立即将热油过滤到干净容器，去掉花椒粒
。晾凉后密封冷藏
，可保存1个月。技巧总结省时版：直接用微波炉加热油+花椒（中火1分钟，取出搅拌 ，重复1-2次） 。

目的：防止花椒粒在后续加热中释放苦味
，影响口感。

过滤出蒸好的花椒，保留油脂
。将花椒倒回锅中 ，淋入少许蒸好的花椒油
，开小火慢炸2-3分钟。

炸花椒：关火，待油温稍降至100℃左右（避免花椒焦糊） ，放入花椒 。

炸制花椒油 炒锅加入冷油
，烧至3成热（约90℃左右）
。

最简单的炸花椒油的方法

〖壹〗
、将花椒倒入油中，利用余温炸香（约1分钟） ，花椒变深色即可。（喜欢麻味重的可开最小火再炸10秒）过滤保存 立即将热油过滤到干净容器
，去掉花椒粒 。晾凉后密封冷藏，可保存1个月
。技巧总结省时版：直接用微波炉加热油+花椒（中火1分钟 ，取出搅拌，重复1-2次）。

〖贰〗、冷油倒入花椒
，最小火慢炸5-8分钟，油面微微冒泡即可（油温约120°C） 。

〖叁〗 、高温炸香：蒸后冷却 ，捞出花椒
，取少量油小火炸至金黄，倒回蒸油混合
。