不用发酵的纯黄豆酱

将黄豆用冷水提前泡发24小时 ，期间可换水1-2次以去除杂质。泡发后彻底清洗黄豆，去除表面灰尘和残留物 。煮制黄豆 将洗净的黄豆倒入锅中
，加清水没过黄豆，大火煮沸后转中火煮30分钟。煮制过程中可加入少量食盐（约5克）提前调味 ，煮至黄豆软烂但保持颗粒完整
。煮好后捞出黄豆
，沥干水分备用。

不用发酵的纯黄豆酱的制作方法如下：准备材料：黄豆一斤左右，提前用冷水泡发24小时 。八角、花椒 、桂皮等香料适量 ，洗净备用
。食用油、酱油
、食盐、高度数白酒等调味料。煮黄豆：将泡发好的黄豆洗净
，放入锅中加适量水，煮30分钟左右 。可根据个人口味加入少量食盐调味
。

制作不用发酵的纯黄豆酱的步骤如下：准备黄豆：挑选一斤黄豆 ，将其浸泡在冷水中24小时
，确保黄豆充分吸水。煮黄豆：将泡发后的黄豆洗净，放入锅中煮30分钟 。煮的过程中可以适量加入食盐 ，增添基础风味
。准备香料：清洗八角 、花椒和桂皮等香料
，备用。

不用发酵的纯黄豆酱的制作方法如下：准备材料：黄豆：一斤左右，提前用冷水泡发24小时 。香料：八角
、花椒、桂皮等 ，洗净备用
。调味料：酱油 、食盐
、高度数白酒等。其他：适量的油和干净的容器 。煮黄豆：将泡发好的黄豆洗净，放入锅中煮30分钟左右
，可根据个人口味加入少量食盐调味。

将黄豆先提前泡发24小时，洗干净后就可以倒入锅中煮30分钟左右
。将黄豆倒入热油锅中 ，加上洗干净的香料、水等等一起熬制
，水分差不多的时候再加入白酒 、酱油
、盐等佐料调味，再用小火慢慢熬煮收汁即可 ，最后用干净容器存放。

黄豆酱的做法

〖壹〗、制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-1两小时（夏季时间短
，冬季长），至豆粒膨胀无硬芯 。蒸煮：沥干后蒸1-两小时（或煮至软烂） ，手指能轻易捏碎即可
，捞出晾至温热（约40℃）
。 接种霉菌（制曲）裹面粉：将黄豆与面粉混合，均匀包裹豆粒 ，形成松散颗粒。

〖贰〗 、食材准备主料：干黄豆（建议5斤）
、面粉（黄豆与面粉比例5：1或3：1） 。

〖叁〗、煮好后捞出黄豆
，沥干水分备用
。炒制香料 将八角 、花椒、桂皮等香料洗净，沥干水分。炒锅加热后倒入适量食用油（约50毫升） ，转小火放入香料煸炒 。持续翻炒至香料散发出明显香味（约2-3分钟），注意避免烧糊
。熬制黄豆酱 将煮好的黄豆倒入炒锅中
，与香料油充分混合。

〖肆〗
、首先把黄豆放到清水里浸泡 。2，然后用高压锅蒸熟 ，捞出来沥干水分
，放凉备用
。

〖伍〗、用料 小麦面粉适量 、黄豆500克（蚕豆也可以）
、水 、盐。

〖陆〗 、黄豆酱的自制方法如下：原料预处理挑选颗粒饱满
、无霉变的优质黄豆，置于阳光下晒制1-两小时以去除表面杂质 。将晒后的黄豆放入清水中浸泡6-8小时 ，直至完全膨胀、无硬芯。浸泡后需用流动清水反复冲洗
，去除残留杂质
。

自制发酵黄豆酱的家常做法

制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-1两小时（夏季时间短，冬季长） ，至豆粒膨胀无硬芯。

基础发酵方法制曲发酵 蒸熟的黄豆与面粉按比例混合（如500克黄豆配150克面粉）
，平铺3厘米厚度于竹席或蒸笼布上 。保持25-30℃室温避光发酵，每天翻动1次防止粘连
。约3-5天后表面长出黄绿色菌丝或深黄色菌膜即成功（若出现黑毛需丢弃）。

准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克 、面粉750克
、米曲霉5克、开水2250克 、盐 。