“小葱日食记 ”——松鼠鱼:解密松鼠鱼的前世今生!

〖壹〗 、原料准备：鳜鱼一条，蜜樱桃2个 ，以及精炼油
、醋、干淀粉 、白糖
、蒜、葱 、姜等调料 。具体步骤：包括宰杀鱼
、腌制、剞花刀 、制作糖醋芡汁、炸鱼和浇汁等步骤
，最终制作出色香味形俱佳的松鼠鱼
。松鼠鱼作为中华美食的技术代表，不仅展示了厨师的高超技艺 ，更是中华美食文化的重要组成部分。

〖贰〗
、松鼠鱼的家常做法原料准备主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克 。配料：蜜樱桃2个
。

〖叁〗、“松鼠鱼
”作为姑苏菜肴的招牌菜
，享誉海内外。这道菜色香味形俱佳，尤其引人入胜的是其独特的声音 。炸好的桂鱼摆上桌 ，热气腾腾的卤汁一浇
，仿佛“松鼠”在“吱吱 ”叫唤
。今天，小葱将和大家一同探讨——松鼠鱼！松鼠鱼的历史起源：相传在乾隆皇帝下江南时 ，苏州已有“松鼠鲤鱼
”的存在，乾隆也曾品尝过。后来演变为“松鼠桂鱼” 。

松鼠鱼,菊花鱼,珊瑚鱼的做法和味道,都有哪些区别和讲究?

〖壹〗 、松鼠鱼
、菊花鱼、珊瑚鱼在做法和味道上的区别与讲究如下：松鼠鱼做法讲究刀工与造型：需将鱼肉片成豌豆大小的方块
，再切出细密十字花纹，油炸后花纹绽开如松鼠尾巴。烹饪关键是高温油炸定型 ，外皮酥脆
，内部鱼肉保持鲜嫩
。味道以酸甜为主，淋上糖醋汁后口感层次丰富 ，酸甜适口
，适合大众口味，是老少皆宜的经典江浙菜。

〖贰〗 、将草鱼处理干净 ，把鱼头切下来
，顺着鱼骨切片，切到鱼尾处 ，需注意不要切断鱼尾 。

〖叁〗
、最后要说明一点的是
，摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步
。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐 ，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐
，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面 ，使鱼均匀受热
，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿 。

松鼠鱼的正确做法。

〖壹〗、松鼠鱼的正确做法如下：主料： 草鱼一条 。辅料： 鸡蛋一个 、盐两克
、淀粉一小把、番茄酱五十克 、白糖五十克
、白醋五十克
。制作步骤：准备草鱼：选取鲜活的草鱼一条 ，去鳞去内脏
，并多清洗几遍以去除腥味。处理鱼形：取下鱼头的下颚作为松鼠头 。去除鱼的脊椎，注意鱼尾不能断
。

〖贰〗、松鼠鱼正确的刀法视频 ，详见视频链接：松鼠鱼正确刀法视频。松鼠鱼正确的做法与刀法
，分享如下：刀工处理 取2到3斤重活草鱼一条，宰杀制净 。煎开鱼肚子的时候不要剪到下颚 ，千万不要把鱼的下颚弄坏了
，还要用它来做松鼠的头，鱼鳍做松鼠的耳朵。小心切下鱼头 ，保持下颚和两边的鱼鳍完好无损
。

〖叁〗 、如图所示 今天就为大家分享一道糖醋松鼠鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【糖醋松鼠鱼】准备一条鲤鱼
，刮鳞开肚，清洗干净 ，先斩下鱼头
，鱼头不要丢掉，一会还要用 。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾 ，不切断
，片下鱼骨，只留鱼身
。如图所示 鱼头从鱼鳃处砍一刀 ，然后冲洗干净
，洗去黏液。

〖肆〗、糖醋松鼠鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其酸甜可口
、外酥里嫩的特点深受人们喜爱 。这道菜的制作工艺讲究 ，需要一定的烹饪技巧
。下面是糖醋松鼠鱼的做法和配料：【配料】主料：草鱼或者其他肉质鲜美的鱼类
，一般选取1条，重约500-800克。