牛肉馅怎么做

〖壹〗 、调馅时 ，务必分次打入用葱段
、姜片或花椒泡制的“去腥水”
，顺着一个方向用力搅打至上劲 。好饺子馅从来不是随便“拌 ”出来的，而是靠物理摩擦“打
”出来的 ，当水分被牢牢锁在蛋白质网络里，下锅后才能真正做到一口爆汁
。

〖贰〗、锁水技巧：先拌入50g葱姜水
，再打入1个鸡蛋清。

〖叁〗 、一斤牛肉馅分次打入二两葱姜水去腥，加生抽蚝油盐和少许糖提鲜 ，最后封油就行 。

〖肆〗、牛肉洗净后剁成肉绒
，放旁边留着备用，如下图所示。

牛肉芹菜饺子馅的做法

牛肉剁成肉馅
。葱姜切末。和肉荣一起放入盆中加酱油 ，美极鲜
，五香粉，胡椒粉 ，花生油顺着一个方向搅打上劲 。芹菜洗净剁碎
。攥一下水分
，放入肉馅中。搅拌均匀 。面粉中加入南瓜糊
。揉成面团。盖上湿龙布醒10分钟 。再揉至三光
。1揉好的面下剂子。

等馅料发粘起胶后，再加盐
、胡椒粉、生抽 、老抽
、蚝油和橄榄油搅打至上劲 。至此 ，芹菜牛肉水饺的馅料就调好了
。用事先准备好的饺子皮包成饺子
，下锅煮熟就可以吃了，吃的时候还可以搭配自己喜欢的蘸汁。

将芹菜去掉叶子 ，清洗干净，剁成碎末
，然后放入盆中，撒上少许食盐搅拌一下 ，挤出水分 。将牛肉清洗干净
，剁成肉馅，放入盆中 ，加入少许生抽和花椒面
，搅拌均匀，腌制十五分钟。把芹菜与牛肉馅混在一起 ，加入花生油、葱末 、姜末和少许食盐
，充分搅拌一下，芹菜牛肉饺子馅就做好了
。下面的步骤就是和面
、擀皮、包饺子了。

牛肉饺子馅的做法

牛肉馅分3次加入花椒水（去腥增香） ，每次顺一个方向搅拌至完全吸收
，直到肉馅黏稠有弹性 。 秘诀：筷子插进馅料能立住，说明上劲到位
。 调味顺序 先加生抽 、老抽
、蚝油、盐 、糖
、胡椒粉、姜末拌匀 ，再加鸡蛋清（可选）和香油，最后拌入洋葱碎。

做法如下：未冻过的鲜牛肉绞成肉馅
，买回来放冰箱先不要腌，腌早了肉质会变柴 。

牛肉小葱饺子馅做法 主料：牛肉 500克 小葱 3棵 步骤：牛肉剁碎
。剁时刻加入适量盐和水 ，不沾刀
，好剁。加入适量油 、生抽、调料，打进一个鸡蛋 ，拌匀 。剁时已放过盐了
，现在就不用放了
。姜
、小葱切碎。切好的葱姜末加入肉馅，拌匀 。看颜色不太好 ，又加了点酱油
。大葱切碎。

关键步骤：剔除筋膜后
，手工剁馅更佳（或用绞肉机） 。

牛肉饺子馅的做法如下：主料：牛肉500克、面粉500克。

牛肉大葱饺子的做法：食材：小麦面粉300克 、玉米淀粉100克
、牛肉馅200克、大葱100克
。辅料：植物油1勺 、水适量
、料酒1勺、生抽1勺 、老抽1勺
、黑胡椒粉1勺、盐1／2勺 、鸡精1／2勺。取一和面盆，倒入面粉300克
、玉米淀粉100克、少许盐 ，搅拌均匀 。缓慢加温开水
，搅拌成形
。

牛肉馅的做法

牛里脊洗净擦干，切成2-3厘米小块 ，用料理机高速打成细腻肉馅（手工剁馅需沿同一方向剁约5分钟，保留少量颗粒感更佳）。关键点：避免使用带筋膜的牛肉（如牛腩）
，否则影响口感 。分次加入花椒水 将肉馅放入大碗中，分3次倒入花椒水（每次约2-3勺） ，每次倒入后顺时针搅拌至水分完全吸收（肉馅呈黏稠拉丝状）
。

处理牛肉 将牛里脊切成小块
，使用料理机打成细腻的肉馅。若没有料理机，可手工剁碎 ，但需注意保持肉质均匀 。调制肉馅 葱姜末准备：将大葱和姜切成细末
，备用
。分次加水：将花椒水分多次倒入肉馅中，每次倒入后顺时针搅拌 ，直至肉馅完全吸收水分。此步骤可避免肉馅过稀
，同时增强嫩滑口感 。

白菜牛肉馅：白菜切碎后加盐杀水，挤干水分后与肉馅混合 ，清爽多汁
。芹菜牛肉馅：芹菜焯水后切末
，保留脆感，与肉馅搭配解腻。胡萝卜牛肉馅：胡萝卜擦丝炒软后混合 ，增加甜味和营养 。风味升级技巧 鸡蛋：加入1个蛋清可提升肉馅嫩度（适合瘦肉比例高的肉馅）。

药芹牛肉饺子馅的做法

用纱布包裹药芹挤干水分，避免馅料出水
。 混合馅料 将药芹丁加入腌好的牛肉馅中
，沿同一方向拌匀即可。最后可尝一点馅料（生肉需谨慎），根据口味补盐或调料 。关键技巧：去腥增香：花椒油或花椒水是牛肉馅去腥的关键 ，也可加少许五香粉
。锁住水分：搅拌时始终同方向
，避免破坏肉质纤维；香油最后加能封住汁水。

将处理好的药芹末加入肉馅中，搅拌均匀 。如果觉得馅料偏干 ，可以适量加一点清水或高汤
，让馅料更滋润
。 尝味调整：可以取一小块馅料，用微波炉加热或煎熟 ，尝一下咸淡
，根据口味调整盐的用量。小贴士：药芹的选取：药芹的香味较重，适合搭配猪肉 、牛肉等肉类 。

水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克 ，药芹250克
，大蒜5瓣，葱3根 ，姜一块
。佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克
、花椒20克、生抽2茶匙 、味精3分
、料酒2茶匙、淀粉3克 、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。步骤：大蒜去皮
，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 。

水开后开始煮饺子 ，煮至饺子浮起
，捞出按下后立即回弹即可
。