十种川菜做法

〖壹〗、在调好的汤汁中放入虾 、方竹笋
、香菇、芹菜段 、葱段等主辅料 ，煮开后起锅装盆即可。豆瓣鱼主料：活鱼 。辅料：青
、红辣椒
。调料：葱、姜 、蒜
、盐、白糖 、花椒、鸡精
、豆瓣酱、水淀粉。做法：鱼去鳞 、鳃
、五脏后洗净
，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐 ，葱切细花
，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎 。

〖贰〗、回锅肉 特点：肥而不腻 ，鲜香微辣
。做法：五花肉煮熟后切片
，与豆瓣酱 、青蒜
、辣椒等炒制而成。

〖叁〗、酸菜鱼 酸菜与鱼骨熬汤，鱼片快速汆熟 ，汤酸味醇，鱼肉鲜嫩
，开胃解腻，体现川菜对酸辣的精准把控 。

〖肆〗 、回锅肉川菜第一菜 ，选用二刀肉先煮后炒
，配郫县豆瓣酱，呈现灯盏窝形态 ，肥而不腻
。

〖伍〗
、经典京派川菜前十名菜的具体配方及做法因地域和厨师风格的不同而有所差异
，但以下三道菜——麻婆豆腐、干煸豆角 、鱼香肉丝，是其中非常具有代表性的菜品 ，以下是它们的详细做法：麻婆豆腐 原料：嫩豆腐
、五花肉、豆瓣酱 、生姜、小葱
、大蒜、水淀粉。

正宗川菜做法菜谱大全

〖壹〗 、鸡汤
，大葱，生姜 ，大蒜
，蒜苗，郫县豆瓣 ，花椒粉，白糖
，淀粉，花生油 。

〖贰〗
、正宗川菜菜谱之一：麻婆豆腐 材料：- 老豆腐一块 - 肉末适量 - 郫县豆瓣酱一大勺 - 葱末、蒜末适量 - 花椒面一把 - 水淀粉适量 做法： 豆腐切成小块 ，焯水定型。 锅中加油
，七成熟时下入葱末和蒜末，炒香后加入肉末 ，变色后再放入豆腐
。

〖叁〗 、第一道回锅肉 做法：1）鲜肉片煮至八成熟
，切片备用。2）锅烧热，放入切好的肉片翻炒 。3）肉片打卷后赶到锅边 ，下豆瓣豆豉和配菜
，炒熟即可
。第二道盐煎肉 做法：1）肉切片，蒜台切断。2）油烧热 ，放入肉片煸 。

〖肆〗
、0款正宗的川味美食 川味土豆烧排骨 功效特色降糖降脂、美容养颜 制作原料：猪排骨300克 、土豆500克
、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml） 、料酒1大匙（15ml）
、姜末15克、大料2粒 、花椒10粒、糖1小匙（5g）
、盐适量、油
。

正宗川菜的做法

嫩豆腐切成小块
，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。 锅中热油 ，放入牛肉末炒至变色，加入葱姜蒜末炒香 。 加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油
，倒入适量清水煮沸
。 放入豆腐块，加入酱油 、盐调味 ，小火煮5分钟。 最后用水淀粉勾芡
，撒上花椒粉和葱花即可 。

灰子的知乎Live将系统讲解7道经典家常川菜的正宗做法及核心技巧，涵盖鱼香肉丝
、回锅肉、宫保鸡丁 、水煮鱼/酸菜鱼
、水煮牛肉、麻婆豆腐 、口水鸡
。以下为具体内容框架：鱼香肉丝的正宗做法及技巧核心特点：以“鱼香味型 ”为灵魂 ，酸甜微辣
、葱姜蒜香浓郁
，需严格把控泡椒与糖醋比例。

川菜烧白的正宗做法： 准备食材：鲫鱼、白菜 、豆芽
、葱姜蒜、干辣椒 、花椒、料酒
、生抽、老抽 、盐
、糖、鸡精 、香菜 。 鲫鱼去鳞
、去内脏、去头尾，切成块状 ，用盐 、料酒
、生抽、淀粉腌制10分钟。 白菜切成块状
，豆芽洗净备用
。 热锅凉油，放入葱姜蒜 、干辣椒
、花椒爆香。

川菜烧白的正宗做法：准备食材：主料：鲫鱼、白菜 、豆芽 。辅料：葱姜蒜、干辣椒
、花椒、料酒 、生抽
、老抽、盐 、糖
、鸡精、香菜
。处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞 、去内脏
、去头尾 ，然后切成块状。用盐、料酒 、生抽
、淀粉腌制鲫鱼块
，腌制时间为10分钟 。准备蔬菜：白菜切成块状，豆芽洗净备用
。

历史渊源：从满族祭祀到川菜经典起源：白肉做法源于东三省满族祭祀时的“煮白肉
” ，以清水煮制带皮猪肉，保留原汁原味。清康熙五十七年
，八旗军驻守成都后，“煮白肉”随满人入川 ，逐渐融入川菜体系 。

36种川菜做法

回锅肉 材料：五花肉、蒜苗 、郫县豆瓣酱、甜面酱 做法：五花肉煮八成熟切片
，煸炒出油后加豆瓣酱炒香，加甜面酱
、蒜苗翻炒
。特点：咸香微辣 ，肥而不腻。 麻婆豆腐 材料：嫩豆腐、牛肉末 、花椒粉
、豆瓣酱 做法：豆腐焯水
，炒香肉末和豆瓣酱，加水煮豆腐 ，勾芡后撒花椒粉 。

麻辣烫：多种食材与辣椒、花椒等调料搭配
，麻辣烫味道鲜美，热气腾腾
。3 葱爆羊肉：羊肉与大葱 、生姜等调料搭配 ，口感鲜美
，爆香可口。3 酸菜鱼：鱼肉与酸菜
、豆芽等调料搭配，口味鲜美 ，开胃可口 。3 口水鸡：以鸡肉为主料，花椒、香油 、葱姜等佐料的搭配
，口感麻辣，味道清香。

凉菜：五香鱼
、红酱丝、红烧猪耳朵 、红烧猪头
、五香牛肉、红烧鸭 、白切鸡、黄瓜
、四儿四川泡菜、酸豆角 、糖醋红蒜和盐水鸭
。热菜：红烧鲤鱼
、红烧猪蹄、热腰子 、五香猪肝
、芹菜肉丝、芸豆牛肉 、孜然羊肉
、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡 、重庆辣子鸡
、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

在福建厦门 ，我经营着一家小馆子 。今天我想分享一下川菜宴席的菜单
，供您借鉴
。水煮活鱼选用五斤重的鱼，售价120元。夫妻肺片36元一份 ，萝卜排骨汤则只需28元
，口水鸡的费用是38元 。干锅包菜24元，茶树菇炒猪斤肉34元 ，炒青菜只需18元
。铁板牛肉的费用是42元
，泡椒鱿鱼同样为42元。

猪肉类 （100种） 回锅肉：经典川菜，五花肉切片煸炒 ，加入豆瓣酱 、蒜苗等调味
，香辣可口 。