清蒸大排的家常做法

蒸制步骤摆盘：将大排平铺在盘中，避免重叠（受热均匀） ，表面放2-3片姜或葱段 。

蒸制大排：将处理好的大排放入蒸锅，加一片干山楂、少量盐
，倒入淹没大排的水（水量可稍多）。

步骤1：首先，准备好所有的食材 ，如下图所示
。步骤2：将排骨洗净
，剁成3cm左右的小块，如下图所示。步骤3：将处理好的排骨用水冲洗干净 ，然后捞出
，沥干水分，放入盘中备用 ，如下图所示 。步骤4：将排骨加入酱油 、浓汤宝、油
、豆豉拌匀
，如下图所示
。

潮汕清蒸大排及清蒸大排的家常做法如下：潮汕清蒸大排的做法：准备材料：猪大排200克，盐、蚝油 、料酒适量 ，葱
、姜若干。处理大排：将大排洗净后
，用刀背在大排两面横竖拍排，多拍几下 ，把肉拍松，以便更好地入味和蒸熟 。

上海清蒸大排的做法

〖壹〗、步骤1：首先
，准备好所有的食材，如下图所示
。步骤2：将排骨洗净 ，剁成3cm左右的小块
，如下图所示。步骤3：将处理好的排骨用水冲洗干净，然后捞出 ，沥干水分
，放入盘中备用，如下图所示 。步骤4：将排骨加入酱油 、浓汤宝
、油、豆豉拌匀 ，如下图所示
。步骤5：锅中水烧开后
，将拌匀的排骨放入锅中，如下图所示。

〖贰〗 、特 点： 肉酥入味 ，甜酸适口
，色泽红润，明油亮芡 。 制作关键： 排骨入锅要炸透 ，视排骨靠烂，再加醋收汁
，如先放醋，甜酸味就不浓了
。 制作方法： 将猪大排洗净后 ，切成1厘米厚的薄片
，再切成长 条，盛装碗内 ，加入料酒
，精盐，酱油 ，鸡蛋液
， 干淀粉拌匀上浆待用。

〖叁〗
、把年糕和大排装入盘里淋上酱汁即可享用 第五道：松鼠桂鱼 “年年有余”！除夕夜，怎能不来一条有头有尾的整鱼呢？而鱼的做法也是非常多的 ，红烧、清蒸 、醋溜...总有一种是你爱的 。材料： 鳜鱼
、番茄沙司、白醋 、白糖、蒜末
、葱花、香菜 、老抽
、醋、料酒 、糖
、盐。

〖肆〗、从小到大
，要说猪身上哪个部位我最爱吃，那除了猪蹄就是排骨了 ，排骨香软营养丰富，无论是红烧 、清蒸还是油炸
，味道都很不错
。

〖伍〗
、大排因肉质偏瘦，适合快熟烹饪 ，如上海名菜“炸猪排 ”需裹面包糠后快速油炸
，避免肉质干硬。子排的脂肪层在红烧过程中会逐渐融化，形成浓郁汤汁 ，典型菜例如“无锡排骨”需用酱油和糖长时间焖煮 。肋排的薄肉层和丰富骨髓适合清蒸或煲汤
，如“玉米排骨汤
”通过慢火熬煮释放骨髓营养，肉质则保持松软
。

〖陆〗、这道清蒸鲥鱼 ，属于一道突出鱼肉原味的清蒸菜肴。糖醋小排 糖醋小排
，也是一道深受上海人喜欢的本帮菜 。猪排骨里，有大排和小排之分 ，大排指的是猪背部脊椎边上的长条肌肉
，比较适合煎炸；小排则是猪颈部带骨头的那块肉，肉质比较细嫩 ，更适合糖醋 、煮汤等做法
。做糖醋排骨，用到的正是猪小排。

清蒸大排如何做好吃

〖壹〗
、预处理：大排洗净后用刀背或肉锤横向、纵向轻轻敲打
，打断筋膜（这一步能让肉质更松软，蒸后不柴） 。腌制方法去腥增香：大排用1勺料酒 、2片姜、少许白胡椒粉抓匀 ，静置10分钟去腥
。 倒掉渗出的血水
，加1勺生抽
、半勺蚝油、少许糖（提鲜） 、半勺淀粉（锁住水分），抓匀腌制20分钟。

〖贰〗
、蒸制大排：将处理好的大排放入蒸锅 ，加一片干山楂、少量盐
，倒入淹没大排的水（水量可稍多） 。

〖叁〗 、潮汕清蒸大排及清蒸大排的家常做法如下：潮汕清蒸大排的做法：准备材料：猪大排200克，盐
、蚝油、料酒适量 ，葱 、姜若干
。处理大排：将大排洗净后
，用刀背在大排两面横竖拍排，多拍几下 ，把肉拍松
，以便更好地入味和蒸熟。

〖肆〗
、步骤1：首先，准备好所有的食材 ，如下图所示 。步骤2：将排骨洗净，剁成3cm左右的小块
，如下图所示。步骤3：将处理好的排骨用水冲洗干净，然后捞出 ，沥干水分
，放入盘中备用，如下图所示
。步骤4：将排骨加入酱油、浓汤宝 、油
、豆豉拌匀 ，如下图所示。

〖伍〗、前言 简单清淡的一道蒸菜 。原出于某单位食堂
，红烧大排没人买
。女职工多。就改用清蒸 。把大排加工后放在盘中，一起蒸 ，蒸好后放在有蔬菜的汤中
，加上蒸的原汁
。蔬菜加白菜，青菜 ，番茄
，丝瓜等，有什么放什么。吃的人越来越多 。有人对我说 ，我就仿制，果然很好吃
。现在推荐给大家
，希望喜欢。